Az ízlés számos formája közül az étkezéssel kapcsolatost használta fel eszmefuttatásainak kereteként. Főműve az asztali örömöket szellemes és fordulatos stílusban bemutató Az ízlés fiziológiája (1826), amelyben ízes anekdoták és kitűnő ételreceptek váltakoznak egymással.